تهیه نان از دوران باستان، دارای مراحل زیادی برای تولید نان با کیفیت بوده است. فرآوری نان را می‌توان سفر گندم و دانه‌های طلایی دانست که در نهایت بر سر سفره خانواده‌ها حاضر میشود. در نهایت، فرآیند ساخت نان چندین مرحله مهم دارد که رعایت اصول هر کدام بر کیفیت نهایی نان تاثیر می‌گذارد.
مراحل فرآوری نان
فرآوری نان فرآیندی است که طی آن آرد، آب، مخمر، نمک و سایر مواد اولیه به نان تبدیل می‌شوند. این فرآیند شامل مراحل زیر است:
1. آماده سازی مواد اولیه
در این مرحله، آرد، آب، مخمر، نمک و سایر مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه نان آماده می‌شوند. آرد ممکن است از گندم، جو، ذرت یا سایر غلات تهیه شود. مخمر یک قارچ تک سلولی است که باعث تخمیر خمیر شده و باعث ایجاد حفره های درون آن میشود. نمک به نان طعم و بافت می‌دهد. سایر مواد اولیه ممکن است شامل شیر، تخم مرغ، روغن یا مواد افزودنی مانند بهبود دهنده‌های خمیر باشند.
2. مخلوط کردن مواد اولیه
در این مرحله، مواد اولیه در یک همزن یا دستگاه مخلوط کن مخلوط می‌شوند تا خمیر حاصل شود. زمان و سرعت مخلوط کردن به نوع نان مورد نظر بستگی دارد.
3. تخمیر اولیه
در این مرحله، خمیر در یک محیط گرم قرار می‌گیرد تا گاز دی اکسید کربن تولید کند و حجم آن افزایش یابد. این فرآیند باعث افزایش حجم و سبکی نان میشود. مدت زمان تخمیر اولیه به نوع نان مورد نظر و دمای محیط بستگی دارد.
4. ورز دادن خمیر
در این مرحله، خمیر ورز داده میشود تا انعطاف پذیر و یک دست شود. ورز دادن باعث میشود که گلوتن در آرد فعال شود و خمیر شکل پذیر شود. مدت زمان ورز دادن به نوع نان مورد نظر بستگی دارد.
5. تخمیر نهایی
در این مرحله، خمیر برای مدت کوتاهی در یک محیط گرم قرار می‌گیرد تا حجم آن کمی افزایش یابد. این فرآیند باعث میشود که طعم و عطر نان بهتر شود.
6. شکل دادن خمیر
در این مرحله، خمیر به شکل مورد نظر در می‌آید. شکل دادن خمیر به نوع نان مورد نظر بستگی دارد.
7. پخت
در این مرحله، خمیر در یک فر با دمای بالا پخته میشود. پخت باعث میشود که خمیر سفت شود و بافت آن تغییر کند. مدت زمان پخت به نوع نان مورد نظر بستگی دارد.
8. خنک کردن
در این مرحله، نان پس از پخت خنک میشود. خنک شدن نان باعث میشود که بافت آن تثبیت شود.
مراحل فرآوری نان در کارخانه‌های صنعتی
مراحل فرآوری نان در کارخانه‌های نانوایی صنعتی به صورت مکانیزه انجام میشود. در این کارخانه‌ها، از دستگاه‌های مخصوصی برای مخلوط کردن، ورز دادن، شکل دادن، پخت و خنک کردن نان استفاده میشود.
مراحل فرآوری نان در نانوایی‌های سنتی
در نانوایی‌های سنتی، فرآوری نان به صورت دستی انجام میشود. در این نانوایی‌ها، از خمیر مایه طبیعی یا خمیر مایه خشک برای تخمیر خمیر استفاده میشود.
سخن آخر
فرآوری نان فرآیندی است که طی آن آرد، آب و سایر مواد اولیه به نان تبدیل می‌شوند. این فرآیند معمولاً در سه مرحله اصلی انجام میشود: آماده سازی خمیر، تخمیر، پخت.
ما در این مقاله سعی بر این داشتیم تا شما را با مراحل اصلی و فرعی پخت نان آشنا کنیم.